Smaki na fali

Wigilijna zupa rybna - emisja sb 17:40 i nd 10:40

Na wigilijnych stołach zupa rybna pojawia się nieczęsto, dlatego w tym odcinku chcemy zachęcić Was do wprowadzenia jej do wigilijnego menu. Jak wielu miłośników tej zupy - tak wiele również przepisów na nią. Razem z s. Aleksandrą ze zgromadzenia Sióstr od Aniołów proponujemy wersję zupy krem, a wykorzystujemy do niej kawałki łososia.

Składniki (porcja na 4 osoby): 300 g ryby - w tym wypadku łososia, ale może być jakakolwiek inna; warzywa: marchewka, pietruszka, kawałek selera i biała część pora; dwa liście laurowe, ziele angielskie, sól, pieprz, sok z cytryny, natka pietruszki, koperek, gałka muszkatołowa, ewentualnie dwa żółtka; łyżka oliwy z oliwek, łyżka masła. 

Sympozjum kulinarne cz.1 (m.in. o bigosie)

11 grudnia na Uniwersytecie Jana Długosza w Częstochowie odbyło się sympozjum zatytułowane: „Regionalne dziedzictwo kulinarne Częstochowy – między słowem a stołem”. Wydarzenie zostało zorganizowane przez Instytut Językoznawstwa oraz Katedrę Dietetyki i Badań Żywności. Sympozjum poświęcone było lokalnym tradycjom kulinarnym, ich historycznym i współczesnym interpretacjom, a także związkom między kulturą kulinarną, językiem i praktyką stołu. W tym odcinku - rozmowa z Lucyną Haluch, prezes Fundacji Wiedza, Umiejętność, Rozwój w Gorlicach - jedną z organizatorek cateringu dla uczestników Sympozjum i autorką fenomenalnego bigosu. 

Świąteczne wariacje gruszkowe i ciasto marchewkowe

Zima za pasem, ale w sklepach są jeszcze piękne, jesienne gruszki. Dlatego z Anią Ledwoń, która jest gospodynią tego odcinka, zachęcamy do zrobienia napoju gruszkowego na świąteczny czas, ale także do wykorzystania owoców z których ten kompot zrobimy. Można je podać na słodko jako lekki deser owocowy np. z wiśniami czy z frużeliną. 

Potrzebujemy: duże słoje, duże owoce gruszki, czerwony pieprz, goździki, anyż, cukier, cytryny.

W odcinku także przepis Justyny Maślak na ciasto marchewkowe.

 

Kotleciki z kaszy gryczanej i ciasto na pizzę

Po raz drugi wykorzystujemy kaszę gryczaną - tym razem w formie kotletów:-)

Potrzebujemy: 1 cebulę i 1 ząbek czosnku (posiekane) , 1 marchewkę i 4 pieczarki (starte na grubych oczkach) - podsmażamy na maśle i oliwie; sól i pieprz, opcjonalnie trochę kminku 

1 szklanka ugotowanej kaszy gryczanej, pół kostki twarogu tłustego, 1 jajko, można dodać trochę natki pietruszki ewentualnie trochę mąki pszennej; bułka tarta do obtoczenia kotletów.

W odcinku także przepis słuchaczki Justyny Maślak na tradycyjne ciasto na pizzę. 

Grudniowe pierniczki

Kiedy trzeba upiec ciasteczka piernikowe na Święta? Już! Ania Ledwoń zaprasza do wspólnego przygotowania pysznych i aromatycznych pierniczków. Prawie każdy lubi te tradycyjne, miodowo-korzenne ciasteczka o słodko-pikantnym smaku, wypiekane zazwyczaj na Boże Narodzenie. Tradycyjne ciasto piernikowe wymaga dłuższego leżakowania (od kilku dni do nawet kilku miesięcy), co nadaje mu głębi smaku. Więc na pierniczki - czas najwyższy!

Składniki: kostka masła, 20 dag cukru, 70 dag mąki, pół szklanki miodu, 2 jajka, łyżeczka esencji waniliowej lub cukier waniliowy; środek spulchniający - albo półtorej łyżeczki proszku do pieczenia, albo łyżeczka sody oczyszczonej, łyżeczka imbiru mielonego. 

Gotowa mieszanka przyprawy piernikowej, korzennej - lub można zrobić własnoręcznie: łyżka goździków, 5 lasek cynamonu cejlońskiego i 5 łyżek anyżu. 

Sernik 'po norwesku'

Do siedziby Radia Jasna Góra dotarli nasi stali słuchacze z Norwegii - państwo Aleksandra i Armin Olszewscy. Przywieźli ze sobą... przepyszny sernik! Korzystając z okazji, zapytałam panią Olę o przepis na to ciasto, troszeczkę zmodyfikowane na sposób norweski:-)

Składniki: kruszonka na spód - 3/4 szklanki mąki, pół szklanki cukru, pół kostki masła; masa sernikowa - pudełko litrowe lub kilogramowe jogurtu greckiego, 10 jajek, 1 szklanka cukru, 1 szklanka oleju, 3 budynie waniliowe i cukier waniliowy. 

Zapiekanka z kaszy gryczanej

Kasza - zarówno gryczana, jak i wszystkie inne - to bardzo zdrowa propozycja w codziennym menu. Zawiera witaminy z grupy B, magnez, fosfor, wapń i selen. W kuchni Joli Matyjewicz proponujemy dziś zapiekankę z kaszy gryczanej - ale niepalonej (choć oczywiście można wykorzystać tę dostępną w każdym sklepie).

Składniki - pół szklanki kaszy ugotowanej na sypko; cebula, czosnek, trochę kapusty pekińskiej, trochę natki pietruszki, resztki mięsne lub warzywne z obiadu np. kotlety mielone, boczek czy marchewka - wszystko dusimy na maśle na patelni. Po dodaniu kaszy, na wierzch wylewamy sos, przygotowany z: 1 łyżki śmietany 18%, 1 jajka, natki pietruszki i kawałka startego sera np. mozzarelli. Pieczemy 30 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni. W tym odcinku także sposób na szybki i zdrowy zakwas z buraków. 

Dżem dyniowo-pomarańczowy

W naszych audycjach konsekwentnie (na razie;) trzymamy się pór roku i sezonowych produktów. Jesienne warzywo - dynia - ma tyle zastosowań, że jeszcze raz do niej wracamy. Po dyniowych kluseczkach, dziś pora na dżem (lub konfiturę) z dyni. Trzeba poświecić na nią trochę więcej czasu, ale - jak z przekonaniem podkreśla s. Aleksandra ze Zgromadzenia Sióstr od Aniołów, która ten pyszny dżem wykonała - naprawdę warto! A autorka odcinka, po degustacji, potwierdza:-)

Potrzebujemy: półtora kilograma obranej dyni, 6 pomarańczy, 4 cytryny, 2-3 szklanki cukru, można także dodać cynamon czy laskę waniliową.   

Deser gruszkowy na kruchych ciasteczkach

Lubicie gruszki? A może też lubicie herbatniki lub kruche ciasteczka? To razem, z dodatkiem masła i cukru, i paru przypraw, połączyć można w pyszny deser gruszkowy, który pomoże rozgonić jesienne smutki. A gdyby tak jeszcze dołożyć gałkę lodów lub bitą śmietanę, to.... będzie smacznie:-) Razem z Anią Ledwoń zapraszamy do wykonania deseru gruszkowego. 

Składniki: gruszka typu Williams (ok. 1 kg), herbatniki lub kruche ciasteczka (20 dag), pół kostki masła, 1/4 szklanki wody, 1/4 szklanki cukru (lub kilka łyżek miodu), przyprawy wg uznania: anyż, cynamon, goździki.

 

Placek lunchowy z serka wiejskiego oraz potrawy z dyni

Pierwsza propozycja - szybkie śniadanie lub lunch białkowy (bezglutenowy): 1 pudełko serka wiejskiego, 1 jajko, ulubione zioła czy przyprawy (np. bazylia, czosnek, suszone pomidory), ewentualnie coś zielonego - jarmuż, pietruszka, szpinak. Wszystko blendujemy na jednolitą masę i pieczemy w piekarniku na 10 minut - to baza. Na ten placek można wyłożyć wszystko, na co mamy ochotę i co mamy w lodówce - wędliny, sałaty, pomidorki, sery etc...

A druga propozycja Jolanty Matyjewicz to potrawa z dyni, królowej jesiennych kuchni - kluseczki dyniowe: kilka łyżek miąższu z dyni, 1 jajko, mąka. Mieszamy do konsystencji jak na lane kluski, i wrzucamy w małych porcjach na gotującą się wodę. Podajemy z sosami, warzywami etc...

 

Konkurs na potrawę regionalną Częstochowy

Częstochowska Organizacja Turystyczna po raz kolejny zorganizowała Konkurs, mający na celu promocję i uhonorowanie wyjątkowych walorów turystycznych regionu częstochowskiego.  W tym odcinku słów parę o samym konkursie oraz o zwycięzcy w kategorii potrawa regionalna Częstochowy i subregionu woj. śląskiego - certyfikat otrzymał Zakład Cukierniczy Michaś w Częstochowie za tartaletki w kształcie serca:-).  

W audycji - rozmowa z Paulą Wypych, prezesem Częstochowskiej Organizacji Turystycznej  oraz Marcinem Sikorskim, koordynatorem ds. innowacji w technologii, produkcji i handlu w Zakładzie Michaś. 

W odcinku także przepis słuchaczki Justyny Maślak na surówkę z dyni i jabłka z pomarańczą.

Kuba - potrawa z kuchni czeskiej

W kuchni Sióstr od Aniołów powstało kolejne danie rodem z kuchni czeskiej - przypominamy, że s. Aleksandra, która gotuje w tym odcinku dla Państwa, spędziła wiele lat w Czechach i często w codziennej kuchni wykorzystuje przepisy tego kraju. W tym odcinku zaprasza do przyrządzenia dania pod oryginalną nazwą Kuba - jest to kasza z grzybami, doskonała na czas jesienny, ale także - do czego zachęca s. Aleksandra - na Wigilię. Więc próbujemy teraz, powtarzamy w czasie świątecznym;-)

Składniki (na 3 osoby): 200 g kaszy jęczmiennej, ok. 100 g suszonych lub świeżych grzybów, 3 średnie cebule, 4 ząbki czosnku, majeranek, pieprz, sól, ok. 1 litra wody i dowolny tłuszcz do podsmażenia cebuli.

W odcinku także przepis słuchaczki Justyny Maślak na kotleciki z bakłażana, szpinaku i jajka sadzonego.

Makaron po włosku

Proste i szybkie danie - smaki włoskie w naszej kuchni. Razem z Jolantą Matyjewicz zachęcamy do samodzielnego zrobienia makaronu (naprawdę w bardzo prosty sposób), i do podania go z sosami: szałwiowo-czosnkowym i pomidorowym. Prosto, aromatycznie, smacznie i po włosku!

Makaron - 1 jajko, 10 dag mąki

Sos szałwiowo-czosnkowy:  1 łyżka oliwy z oliwek, 1 łyżka masła, ząbek czosnku i garść szałwii (świeża lub suszona) ; sos pomidorowy: miękkie pomidory jesienne, 1 łyżka masła i ząbek czosnku

Zupa krem z pomidorów

Najlepsze, najsmaczniejsze pomidory to te, które dojrzewają w słońcu pod koniec lata. Ten idealny smak przenosimy do kuchni - i razem z Anną Ledwoń proponujemy szybkie i proste przygotowanie zupy kremu z pomidorów. 

Składniki dla czterech osób: 2 kg mięsistych pomidorów, 4 cebule (najlepiej białe), 4 ząbki czosnku (odmiany Harnaś), sól i cukier.

Kuchenne opowieści znad Buga

Echa radiowej podróży do Włodawy, na Jarmark Pauliński – rozmowa z Renatą Holaczuk, prezes Koła Gospodyń Miejskich we Włodawie, o tradycyjnych przepisach Ziemi Włodawskiej. W audycji także przepis na szczypior duszony z książki „Kuchenne opowieści znad Buga”.

Szczypior duszony: trzy garście świeżego, grubego szczypioru; 0,5 l wody; kawałek boczku, kiełbasy, ewentualnie słoniny; czubata łyżka smalcu; 1 łyżka mąki; sól, pieprz do smaku.

W tym odcinku także Justyna Maślak, słuchaczka RJG z Bydgoszczy, która włącza się w nasz cykl kulinarny, przesyłając nagrane przepisy - w tym odcinku sernik na zimno z nasionami chia.

 

Smaki polecane przez panie z Kół Gospodyń Wiejskich

26 sierpnia na Jasnej Górze odbyła się 3. Ogólnopolska Pielgrzymka Kół Gospodyń Wiejskich. Spotkanie stało się okazją do przypomnienia regionalnych smaków - gośćmi rozmowy są Anna Wójcik i Marzena Prusik z Koła Gospodyń Wiejskich Kruszów w woj. łódzkim.

Powidła śliwkowe

Koniec lata to mnóstwo pomysłów na szybkie, ale i bardziej wymagające dania, dodatki czy przekąski. I dziś coś z tej drugiej kategorii:-) Późne lato kojarzy nam się nieodłącznie ze śliwkami. Chcąc zachować ich smak i zapach na długie jesienne i zimowe wieczory, warto o tym pomyśleć już teraz. A więc razem z Anną Ledwoń zapraszamy do wykonania własnoręcznie powideł śliwkowych. Trzeba na ich przygotowanie zarezerwować nieco więcej czasu niż kwadrans, ale - o czym się przekonacie później - będzie warto!

Potrzebne będą: duży garnek, najlepiej 6-litrowy, 4 kg śliwek (najlepiej odmiana president), pół szklanki wody, łyżka cukru (ciemnego lub trzcinowego), przyprawy wg gustu: kardamon, cynamon i goździki. 

Pasty: z cieciorki (humus) i z pietruszki

Razem z Anią Ledwoń, u której gościmy w kuchni, przekonujemy Państwa do zrobienia past, których z powodzeniem można używać na co dzień zamiast masła. Smarujemy nimi chlebek, grzanki, dodajemy do makaronu czy ryżu - wedle uznania.

Składniki  pasty z cieciorki (inaczej to humus): cieciorka słoik 400 g, trzy ząbki czosnku, kmin rzymski, oliwa z oliwek, sól i pieprz

Składniki pasty z pietruszki: korzeń pietruszki, natka pietruszki, pieprz i sól, opcjonalnie czosnek. 

Knedliki z morelami

Jeszcze jedna potrawa z czeskiej kuchni, którą poleca s. Aleksandra ze zgromadzenia Sióstr od Aniołów - to knedliki z morelami. Czym różnią się czeskie knedliki od polskich knedli? - wyjaśnia w tym odcinku s. Ola. Proponuje podanie ich z masłem lub bitą śmietaną czy cukrem pudrem. 

Składniki: 1 kg małych moreli, 500 g pełnotłustego twarogu, 30 g cukru (niekoniecznie), jajko, 250 g mąki krupczatki (można połączyć z kaszą manną) i sól. 

Placki ziemniaczane po czesku

W gościnnej kuchni zgromadzenia Sióstr od Aniołów przyrządzamy jedną z najbardziej popularnych czeskich potraw.  Naszym ekspertem w tej dziedzinie jest s. Aleksandra, która przez wiele lat pracowała w Czechach i miała okazję nie tylko kosztować, ale i przyrządzać czeskie potrawy. A czym różnią się placki ziemniaczane w wersji czeskiej od polskich? Otóż dużą ilością czosnku i majeranku.

Składniki dla 3 osób: 1 kg ziemniaków, mąka pszenna lub kukurydziana, 3 jajka, czosnek, majeranek, sól i pieprz; do smażenia - preferowany jest smalec. 

Tarta resztkowa

Wszystko to, co masz w lodówce, później znajdzie się w twoim żołądku:-) - taka sentencja przyświeca kolejnej naszej propozycji kulinarnej. Jak podkreśla w tym odcinku Jolanta Matyjewicz, często w naszej lodówce zostają produkty z poprzednich dni - ugotowane ziemniaki, kalafior, jajka, jakieś mięso czy kotlety, pomidory, ser mozzarella czy feta. Samodzielnie trudno jest znaleźć pomysł na ich wykorzystanie, a żeby nie marnować jedzenia - podamy je zapieczone z ciastem francuskim. Może nie jest to tradycyjna tarta, ale tak nazwałyśmy tę propozycję obiadową lub kolacyjną.

Składniki: gotowe ciasto francuskie (1 płat) upieczone w tortownicy; na które wykładamy wszystko, co mamy:-). Polewamy to sosem z jajek i śmietany, i zapiekamy w piekarniku. 

Kapusta pekińska na ciepło z curry i naleśniki z chia

Gościmy u Jolanty Matyjewicz, która zaprasza Państwa do przyrządzenia pysznej kapusty, doskonale nadającej się do tradycyjnego drugiego dania. Może ona także być samodzielną potrawą, można ją zjeść w towarzystwie np. tostów z czosnkiem. Na deser proponujemy naleśniki z nasion chia, płatków owsianych i jajek.

Produkty: kapusta pekińska, cebula, pomidory, masło lub oliwa, curry i czosnek, sól i pieprz.

Kluski kładzione z serka homogenizowanego z truskawkami

Czerwiec nierozłącznie kojarzy się z truskawkami. W naszym letnim gotowaniu nie mogło więc zabraknąć tych owoców.  Ela Spałek pokazuje, jak zrobić szybki i lekki obiad z letnią nutą. 

Składniki dla 2 osób: serek homogenizowany waniliowy (pudełko 400 g lub dwa po 200 g); jedno jajko i pół szklanki zwykłej mąki pszennej; do sosu ok. szklanki truskawek.

Koktajl szpinakowy

Razem z Elą Spałek proponujemy zdrowy koktajl z jeszcze zdrowszego szpinaku, którego na przełomie czerwca i lipca nie brakuje na sklepowych półkach i targowiskach. A ponieważ nie wszyscy lubią te zielone liście, i buzia im się wykrzywia na wspomnienie zielonej papki z dzieciństwa - próbujemy odczarować to warzywo, które z towarzyszeniem jabłka i banana, smakuje wyśmienicie!