Smaki na fali

Razem z Jolantą Matyjewicz proponujemy rogaliki… w wersji wytrawnej. Ciasto jest niezwykle proste: potrzebujemy 1 kostkę sera białego, 1 jajko i 1 szklankę mąki. Natomiast sekretem naszych wytrawnych rogalików jest farsz – w tej wersji wykonany z wszelkiego rodzaju zieleniny zblanszowanej na maśle, z towarzyszeniem pomidora, soli i pieprzu, ewentualnie pasty tahini (z sezamem) lub różnych orzeszków, słonecznika czy pestek dyni, a także mozzarelli.

Naszą propozycją zieleniny jest niezwykle oryginalna rukiew wodna, ale z powodzeniem możemy ją zamienić na inne „liście” – rukolę, różne sałaty, pietruszkę czy lubczyk.

A deserem niech będą cynamonki z ciasta francuskiego – tylko z trzech składników.

W tym odcinku przenosimy się wspomnieniami do beztroskich wakacji! Razem z s. Aleksandrą ze Zgromadzenia Sióstr od Aniołów udowadniamy, że idealnie chrupiące, lekkie i puszyste gofry można bez problemu przygotować we własnej kuchni. 

Aby własnoręcznie wykonać gofry według naszego przepisu, przed audycją przygotuj:

• Baza ciasta: 2 szklanki mąki pszennej, 1 szklanki mleka, 1 szklanka wody gazowanej 2 jajka. 1-2 łyżki cukru, 1/3 szklanki oleju, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, szczypta soli.
• Dla smaku: 1 łyżka cukru waniliowego.
• Ulubione dodatki: cukier puder, świeże owoce, bita śmietana lub domowa konfitura.

W tym odcinku także przepis słuchaczki Justyny Myślak na schab (trzy dni gotowany;-)

Spiżarnia - lokalne pożywienie w Częstochowie to grupa łącząca rolników i wytwórców - z klientami, czyli konsumentami. Jej głównym celem jest dostarczanie świeżej, zdrowej żywności pochodzącej bezpośrednio od sprawdzonych, ekologicznych dostawców. Klienci mogą zamawiać i kupować produkty prosto od wytwórców, wspierając w ten sposób lokalny rynek i zrównoważone rolnictwo. Działa to podobnie do 'targu dobrej żywności'.

Oferta opiera się na produktach sezonowych i naturalnych. W asortymencie można znaleźć m.in.:

• Świeże warzywa i owoce (w tym stare, zapomniane odmiany),
• Nabiał i jaja z wolnego wybiegu,
• Mięso, wędliny i ryby,
• Pieczywo na zakwasie, wyroby orkiszowe, zdrowe przekąski,
• Przetwory, zakwasy, miody, a nawet kwiaty jadalne (w naszym studiu prawie pachniało lawendą i wiankami z ziół).

Spiżarnia jest czynna w każdą sobotę od 8:00 do 12:00, w siedzibie przy ulicy Krakowskiej 19/21.

W odcinku także przepis Słuchaczki Justyny Myślak na przekąskę owocową o wyglądzie... sowy.

Święty Jacku z pierogami – módl się za nami! – takie oto  powiedzonko, które zapamiętała z dzieciństwa Mirosława Szymusik, jasnogórska dziennikarka – słychać w tym odcinku Smaków na fali. Nasz gość przywołuje smaki dzieciństwa – wśród nich zupy owocowe, czyli chłodniki – ale z jabłek lub śliwek, łączone z ziemniakami:-) Wspomina również historie z czasów II wojny światowej, zasłyszane od mamy i babci – o kreatywnej kotce oraz o dobrym Niemcu, co piekł chleby.

Włączenie ryb do codziennej diety przynosi ogromne korzyści dla zdrowia, ponieważ są one źródłem unikalnych składników odżywczych. Regularne spożywanie ryb (przynajmniej 1-2 razy w tygodniu) znacząco wpływa na kondycję układu sercowo-naczyniowego. Ryby to jeden z niewielu naturalnych, dietetycznych magazynów witaminy D, która jest kluczowa dla zdrowia współczesnego człowieka. I dlatego w tym odcinku wraz z s. Aleksandrą, Siostrą od Aniołów, zachęcamy do przyrządzania szybkiego i zdrowego dania z łososia. 

 

Potrzebujemy: 3 duże kawałki, 4 łyżki sosu sojowego, 2 łyżki oliwy z oliwek lub oleju, 2 łyżki soku z limonki lub cytryny, sezam, po 1 łyżce papryki ostrej i papryki słodkiej oraz miodu.

 

S. Aleksandra podaje także przepis na pieczonego pstrąga, który wymaga troszkę dłuższego przygotowania, a w zasadzie dłuższego marynowania. 

 

W tym odcinku także przepis naszej słuchaczki Justyny Myślak na bukiet z jajek. 

Wiosna to czas, kiedy rośliny budzą się do życia – także te jadalne. Do wykorzystania w kuchni zieleniny, która rośnie w ogrodach, na łąkach czy polach, zachęca w tym odcinku Jolanta Matyjewicz. Bylica boże drzewko, szczaw, szpinak, babka lancetowata, pokrzywa, szczypiorek, koperek, pietruszka, liście rzodkiewki – takie zielone skarby można wykorzystać w sałatkach czy jako dodatki do różnych potraw. W audycji przepisy na kluseczki z pokrzywą, kluski śląskie ze szpinakiem, szpinak na gęsto, szpinak z serem feta w cieście francuskim, pomidory faszerowane białym serem ze szczypiorkiem, koperkiem i pietruszką.

Druga część rozmowy z s. Bernadettą Pedrycz ze Zgromadzenia Sióstr Nazaretanek, kucharką w Domu Rekolekcyjnym w Olsztynie pod Częstochową.

W audycji m.in. przepis na dobry rosół – jego sekretem jest wybór kilku rodzajów mięs, dodanie podpieczonej cebuli oraz lubczyku, a także czas – gotowanie przez minimum 4 godziny.

Siostra zaprasza także do spędzenia czasu na odpoczynku w Domu Rekolekcyjnym (w ofercie posiłki przygotowywane przez s. Bernadetę:-).

Czy kuchnia zakonna różni się od tej, którą znamy z naszych domów? Czy istnieją potrawy, które przyrządza się w zakonie według starych receptur? Jak zaplanować jadłospis dla wielu osób, aby nic się nie marnowało? Jakie są niezawodne sposoby na proste, ale smaczne dania „z niczego”? Jak wygląda wspólne spożywanie posiłków w zakonie? - o tym wszystkim w rozmowie z s. Bernadettą Pedrycz ze Zgromadzenia Sióstr Nazaretanek, kucharką w Domu Rekolekcyjnym w Olsztynie pod Częstochową. W audycji także podpowiedź, jak szybko zrobić dobre pierogi ze szpinakiem i twarogiem:-)

Część druga rozmowy - za tydzień. 

Szybkie, tanie i smaczne danie obiadowe – to racuchy z kurczaka, które proponujemy razem z s. Aleksandrą ze Zgromadzenia Sióstr od Aniołów. 

Potrzebne składniki: 1 filet (pierś) z kurczaka; natka zielonej pietruszki, 1-2 jajka; 50 g startego sera żółtego; łyżka majonezu; mąka kukurydziana lub pszenna (1 łyżka); sól (pół łyżeczki); pieprz do smaku 

Święta, święta i po świętach... W tym odcinku - jak wykorzystać żywność, która została nam w lodówce. Propozycje Jolanty Matyjewicz:

1/ Zapiekany ser feta z czerstwym chlebem polanym oliwą, pomidorkami koktajlowymi i cukinią

2/ Zapiekane bułeczki kajzerki, wydrążone, napełnione serem żółtym lub topiony lub typu hochland, ewentualnie kawałkami wędliny, posmarowane z wierzchu masłem, na wierzch surowe jajko

3/ Pieczone na maśle omleciki z kawałków wydrążonej bułki, czerstwego chleba i jajka.

 

S. Aleksandra, Siostra od Aniołów - miłośniczka czeskiej kuchni - zaprasza do wykonywania prostej, ale przesmacznej potrawy, jaką jest smażony ser po czesku - smažený sýr. To gruby plaster sera (zwykle Edam, 1-1,5 cm) panierowany dwu- lub trzykrotnie w mące, jajku i bułce tartej, a następnie smażony na głębokim tłuszczu na złoty kolor. Może być podawany jako danie obiadowe, w towarzystwie np. frytek, sosu tatarskiego i surówki, np. z marchewki.

Potrzebne składniki: ok. 20 dag sera (żółty Gouda, Edam lub pleśniowy), 2 jajka, mąka i bułka tarta do obtoczenia, granulowany czosnek, papryka wędzona lub ostra - przyprawa, sól, pieprz, olej do smażenia.

W tym odcinku słuchaczka Justyna Myślak podaje przepis na babkę piaskową.

Panie z Koła Gospodyń Wiejskich z miejscowości Ostrów w woj. podkarpackim gościły na Jasnej Górze w pielgrzymce z okazji Dnia Kobiet. Przy okazji tego pobytu, opowiedziały w radiowym studiu o działalności Koła Gospodyń oraz o inicjatywach kulinarnych i żywnościowych, w tym pomocowych i charytatywnych, które podejmują.

Podzieliły się także przepisem na KASZAK z wkładką mięsną – wypiek wywodzący się z kuchni babć i mam, popularny w tym rejonie podkarpacia. Ma charakter chleba - bułki, nadzianego kaszą gryczaną i ziemniakami.

Soczewica zielona to niezwykle zdrowa roślina strączkowa, która jest bogatym źródłem białka roślinnego, błonnika, żelaza i kwasu foliowego, stanowiąc doskonały zamiennik mięsa w diecie wegetariańskiej. W przeciwieństwie do czerwonej, zielona soczewica ma łupinę, dzięki czemu nie rozpada się podczas gotowania (gotowanie ok. 20-30 minut, nie wymaga wcześniejszego moczenia). Razem z Jolantą Matyjewicz proponujemy zapiekankę z soczewicy. 

Składniki: szklanka soczewicy zielonej, 2 białe końcówki pora, 2 marchewki, kawałek selera, pietruszka, kilka pieczarek, masło do podduszenia warzyw; ser na wierzch do zapieczenia (opcjonalnie).

Rozmowa z Marią Kopacką-Fornal, mamą dwóch synków o tym, jak zachęcić najmłodszych do zdrowego jedzenia i próbowania różnych smaków oraz o tym, co lubią jeść dzieci.

W odcinku również przepis słuchaczki Justyny Myślak na sernik na zimno.

Autorka audycji Danuta Romanowska razem z redakcyjną koleżanką Agatą Nalichowską, prowadzącą „Gości z Wydawnictwa”, prezentują trzy poradniki kulinarne Wydawnictwa „Jedność”, nadesłane do redakcji Radia Jasna Góra:

*„Kuchnia dla zabieganych”

*„Rodzina w dobrej formie. Jak zachować szczupłą sylwetkę i świetną kondycję”

*„Podkręć swój mózg” - kulinarny przewodnik, który oferuje proste sposoby na poprawę pamięci, koncentracji i energii.

Jeśli komuś jest chłodno, i nie ma już dziś w planach ważnych spotkań, to zupa czosnkowa będzie wspaniałą propozycją! Rozgrzewająca, smaczna, pachnąca, prosta i szybka - to idealna propozycja na zimowy czas. Gotujemy razem z s. Aleksandrą ze zgromadzenia Sióstr od Aniołów.

Składniki: 2 litry wywaru (może być drobiowy lub jarzynowy), 7-8 ziemniaków, 1 cebula, 7-8 dużych ząbków czosnku, bułka na grzanki, 1-2 łyżki startego żółtego sera (może być zwykły, dojrzewający lub parmezan), majeranek, kminek, sól i pieprz, gałązka świeżego lubczyku.

W odcinku również przepis słuchaczki Justyny Myślak na zimne lody (to z kolei dla ochłody).

O staropolskich racuchach z jasnogórskim miodem, o klasztornych tradycjach żywieniowych, a także o specyfice karnawału i zapustów mówią wykładowczynie Uniwersytetu Jana Długosza w Częstochowie – dr Sylwia Stachurska-Ćwiek oraz dr Agnieszka Pobratyn.

fot. Pixabay

Tłusty Czwartek rozpoczyna ostatni tydzień karnawału. To dzień bezkarnego objadania się słodkościami:-).  W menu królują pączki, faworki (chrust) i oponki. Wraz z Anią Ledwoń podajemy składniki i dwa przepisy na faworki - tradycyjne, chrupkie ciastka o słodkim smaku, w kształcie złożonej kokardki, wytwarzane z wyrobionego ciasta, usmażone na głębokim tłuszczu.

Składniki: 5 żółtek, pół szklanki cukru, pół szklanki śmietany, 15-2 szklanki mąki, łyżka soku z cytryny, tłuszcz do smażenia - smalec lub olej, cukier puder do posypania.

fot. Pixabay

W tym odcinku awokado jest dodatkiem do dania głównego – którym są kotleciki z soczewicy czerwonej.  Jest to danie zdrowe, sycące, z dużą zawartością białka, odpowiednie dla osób na diecie bezglutenowej. 

Potrzebujemy:

ser biały, soczewicę czerwoną, awokado, gotowane warzywa – np. groszek, marchewka, brokuł, kalafior (ugotowane samodzielnie lub z mieszanki warzyw), 1-2 jajka, sól, pieprz, mielona papryka i czosnek, trochę pokrojonej zieleniny, siemię lniane, kawałek sera żółtego; można do środka włożyć małe kulki mozzarelli.

W odcinku także przepis naszej słuchaczki Justyny Myślak na ciasto pleśniak.

W odcinku dwie propozycje śniadaniowe - lekkie ale pożywne (choć oczywiście można je zjeść także na lunch czy na kolację). Dania, które przygotowuje dla słuchaczy Jolanta Matyjewicz, nie wymagają ścisłych przepisów - autorka zachęca do twórczego przygotowywania potraw i wykorzystywania wszystkiego, co mamy akurat w lodówce czy w kuchennych szafkach. Dlatego zarówno chlebek z awokado, jak i tortilla z warzywami, mogą być zrobione na różne sposoby. Na pewno będą potrzebne:

• na chlebek z awokado - 1 owoc awokado, 1 jajko, 2-4 łyżki mąki owsianej, po trochę pietruszki, koperku, szczypiorku i cykorii, pół czerwonej papryki, parę orzechów włoskich, 3-4 łyżki jogurtu naturalnego, sól, pieprz i przyprawy, które lubimy
• na tortillę z warzywami: gotowe tortille pszenne lub pełnoziarniste, zielenina, papryka, cykoria, żółty ser, 2 jajka, sól, pieprz, 3 łyżki masła do smażenia

Wpadają niezapowiedziani goście? Organizujecie karnawałowe spotkanie z przyjaciółmi? Mamy dla Was dwie szybkie i pyszne propozycje na pasty kanapkowo-karnawałowe. Jedna z nich, którą poleca s. Aleksandra, Siostra od Aniołów, czerpie inspiracje z kuchni czeskiej, w której używa się dużo czosnku. A więc:

pasta serowa: 15 dag twardego sera w kawałku (żółty, pomarańczowy etc.), 4-5 ząbków czosnku, łyżka majonezu lub jogurtu, sól i pieprz do smaku

pasta łososiowa: 150 g twarożku, 70 g łososia wędzonego, koperek, 2-3 łyżki jogurtu naturalnego, sól i pieprz. 

Wracamy do Sympozjum, które odbyło się w grudniu na Uniwersytecie Jana Długosza w Częstochowie pod hasłem: „Regionalne dziedzictwo kulinarne Częstochowy – między słowem a stołem”.

Na Sympozjum obecne były m.in. przedstawicielki Fundacji Premium Foods. O działalności Fundacji opowiada prezes Katarzyna Ślusarczyk.

Organizacja ma w swoim statucie zapisaną troskę o ochronę i promocję zdrowia, rozpowszechnia zdrowy styl życia i wspiera działania, które mają na celu budowanie świadomości konsumenckiej. Fundacja wydała książkę: „Smaki dziedzictwa – tradycyjne dania regionalne powiatu kłobuckiego, częstochowskiego oraz Śląska – Smaki, opowieści, tradycje”, która ukazała się przy wsparciu Ministerstwa Edukacji Narodowej.

W odcinku także przepis naszej słuchaczki Justyny Myślak na kotlety sojowe ‘ala’ ryba po grecku.

Czym różni się żurek jurajski od śląskiego? Czy żurek i barszcz to jest to samo? Takie zawiłości kulinarne w tym odcinku wyjaśnia prof. dr hab. Danuta Kołożyn-Krajewska z Katedry Dietetyki i Badań Żywności Uniwersytetu Jana Długosza w Częstochowie.

W odcinku także przepis naszej słuchaczki Justyny Myślak na sałatkę szwedzką.

Kiedy sezon przeziębień i wirusów nadwątla nasze siły, czas na wzmocnienie organizmu. Nasza propozycja - napój zdrowotny z imbirem w roli głównej. Taką nalewkę - oczywiście bezprocentową - można popijać kilka razy dziennie. 

Potrzebujemy: dwóch korzeni imbiru o długości ok. 20 cm, 8-10 paluszków kurkumy, 8 cytryn, 5-10 dużych łyżek miodu (lub dwie szklanki) - to wszystko na 5 litrów wody. 

Na wigilijnych stołach zupa rybna pojawia się nieczęsto, dlatego w tym odcinku chcemy zachęcić Was do wprowadzenia jej do wigilijnego menu. Jak wielu miłośników tej zupy - tak wiele również przepisów na nią. Razem z s. Aleksandrą ze zgromadzenia Sióstr od Aniołów proponujemy wersję zupy krem, a wykorzystujemy do niej kawałki łososia.

Składniki (porcja na 4 osoby): 300 g ryby - w tym wypadku łososia, ale może być jakakolwiek inna; warzywa: marchewka, pietruszka, kawałek selera i biała część pora; dwa liście laurowe, ziele angielskie, sól, pieprz, sok z cytryny, natka pietruszki, koperek, gałka muszkatołowa, ewentualnie dwa żółtka; łyżka oliwy z oliwek, łyżka masła. 

11 grudnia na Uniwersytecie Jana Długosza w Częstochowie odbyło się sympozjum zatytułowane: „Regionalne dziedzictwo kulinarne Częstochowy – między słowem a stołem”. Wydarzenie zostało zorganizowane przez Instytut Językoznawstwa oraz Katedrę Dietetyki i Badań Żywności. Sympozjum poświęcone było lokalnym tradycjom kulinarnym, ich historycznym i współczesnym interpretacjom, a także związkom między kulturą kulinarną, językiem i praktyką stołu. W tym odcinku - rozmowa z Lucyną Haluch, prezes Fundacji Wiedza, Umiejętność, Rozwój w Gorlicach - jedną z organizatorek cateringu dla uczestników Sympozjum i autorką fenomenalnego bigosu. 

Zima za pasem, ale w sklepach są jeszcze piękne, jesienne gruszki. Dlatego z Anią Ledwoń, która jest gospodynią tego odcinka, zachęcamy do zrobienia napoju gruszkowego na świąteczny czas, ale także do wykorzystania owoców z których ten kompot zrobimy. Można je podać na słodko jako lekki deser owocowy np. z wiśniami czy z frużeliną. 

Potrzebujemy: duże słoje, duże owoce gruszki, czerwony pieprz, goździki, anyż, cukier, cytryny.

W odcinku także przepis Justyny Myślak na ciasto marchewkowe.

 

Po raz drugi wykorzystujemy kaszę gryczaną - tym razem w formie kotletów:-)

Potrzebujemy: 1 cebulę i 1 ząbek czosnku (posiekane) , 1 marchewkę i 4 pieczarki (starte na grubych oczkach) - podsmażamy na maśle i oliwie; sól i pieprz, opcjonalnie trochę kminku 

1 szklanka ugotowanej kaszy gryczanej, pół kostki twarogu tłustego, 1 jajko, można dodać trochę natki pietruszki ewentualnie trochę mąki pszennej; bułka tarta do obtoczenia kotletów.

W odcinku także przepis słuchaczki Justyny Myślak na tradycyjne ciasto na pizzę. 

Kiedy trzeba upiec ciasteczka piernikowe na Święta? Już! Ania Ledwoń zaprasza do wspólnego przygotowania pysznych i aromatycznych pierniczków. Prawie każdy lubi te tradycyjne, miodowo-korzenne ciasteczka o słodko-pikantnym smaku, wypiekane zazwyczaj na Boże Narodzenie. Tradycyjne ciasto piernikowe wymaga dłuższego leżakowania (od kilku dni do nawet kilku miesięcy), co nadaje mu głębi smaku. Więc na pierniczki - czas najwyższy!

Składniki: kostka masła, 20 dag cukru, 70 dag mąki, pół szklanki miodu, 2 jajka, łyżeczka esencji waniliowej lub cukier waniliowy; środek spulchniający - albo półtorej łyżeczki proszku do pieczenia, albo łyżeczka sody oczyszczonej, łyżeczka imbiru mielonego. 

Gotowa mieszanka przyprawy piernikowej, korzennej - lub można zrobić własnoręcznie: łyżka goździków, 5 lasek cynamonu cejlońskiego i 5 łyżek anyżu. 

Do siedziby Radia Jasna Góra dotarli nasi stali słuchacze z Norwegii - państwo Aleksandra i Armin Olszewscy. Przywieźli ze sobą... przepyszny sernik! Korzystając z okazji, zapytałam panią Olę o przepis na to ciasto, troszeczkę zmodyfikowane na sposób norweski:-)

Składniki: kruszonka na spód - 3/4 szklanki mąki, pół szklanki cukru, pół kostki masła; masa sernikowa - pudełko litrowe lub kilogramowe jogurtu greckiego, 10 jajek, 1 szklanka cukru, 1 szklanka oleju, 3 budynie waniliowe i cukier waniliowy. 

Kasza - zarówno gryczana, jak i wszystkie inne - to bardzo zdrowa propozycja w codziennym menu. Zawiera witaminy z grupy B, magnez, fosfor, wapń i selen. W kuchni Joli Matyjewicz proponujemy dziś zapiekankę z kaszy gryczanej - ale niepalonej (choć oczywiście można wykorzystać tę dostępną w każdym sklepie).

Składniki - pół szklanki kaszy ugotowanej na sypko; cebula, czosnek, trochę kapusty pekińskiej, trochę natki pietruszki, resztki mięsne lub warzywne z obiadu np. kotlety mielone, boczek czy marchewka - wszystko dusimy na maśle na patelni. Po dodaniu kaszy, na wierzch wylewamy sos, przygotowany z: 1 łyżki śmietany 18%, 1 jajka, natki pietruszki i kawałka startego sera np. mozzarelli. Pieczemy 30 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni. W tym odcinku także sposób na szybki i zdrowy zakwas z buraków. 

W naszych audycjach konsekwentnie (na razie;) trzymamy się pór roku i sezonowych produktów. Jesienne warzywo - dynia - ma tyle zastosowań, że jeszcze raz do niej wracamy. Po dyniowych kluseczkach, dziś pora na dżem (lub konfiturę) z dyni. Trzeba poświecić na nią trochę więcej czasu, ale - jak z przekonaniem podkreśla s. Aleksandra ze Zgromadzenia Sióstr od Aniołów, która ten pyszny dżem wykonała - naprawdę warto! A autorka odcinka, po degustacji, potwierdza:-)

Potrzebujemy: półtora kilograma obranej dyni, 6 pomarańczy, 4 cytryny, 2-3 szklanki cukru, można także dodać cynamon czy laskę waniliową.   

Lubicie gruszki? A może też lubicie herbatniki lub kruche ciasteczka? To razem, z dodatkiem masła i cukru, i paru przypraw, połączyć można w pyszny deser gruszkowy, który pomoże rozgonić jesienne smutki. A gdyby tak jeszcze dołożyć gałkę lodów lub bitą śmietanę, to.... będzie smacznie:-) Razem z Anią Ledwoń zapraszamy do wykonania deseru gruszkowego. 

Składniki: gruszka typu Williams (ok. 1 kg), herbatniki lub kruche ciasteczka (20 dag), pół kostki masła, 1/4 szklanki wody, 1/4 szklanki cukru (lub kilka łyżek miodu), przyprawy wg uznania: anyż, cynamon, goździki.

 

Pierwsza propozycja - szybkie śniadanie lub lunch białkowy (bezglutenowy): 1 pudełko serka wiejskiego, 1 jajko, ulubione zioła czy przyprawy (np. bazylia, czosnek, suszone pomidory), ewentualnie coś zielonego - jarmuż, pietruszka, szpinak. Wszystko blendujemy na jednolitą masę i pieczemy w piekarniku na 10 minut - to baza. Na ten placek można wyłożyć wszystko, na co mamy ochotę i co mamy w lodówce - wędliny, sałaty, pomidorki, sery etc...

A druga propozycja Jolanty Matyjewicz to potrawa z dyni, królowej jesiennych kuchni - kluseczki dyniowe: kilka łyżek miąższu z dyni, 1 jajko, mąka. Mieszamy do konsystencji jak na lane kluski, i wrzucamy w małych porcjach na gotującą się wodę. Podajemy z sosami, warzywami etc...

 

Częstochowska Organizacja Turystyczna po raz kolejny zorganizowała Konkurs, mający na celu promocję i uhonorowanie wyjątkowych walorów turystycznych regionu częstochowskiego.  W tym odcinku słów parę o samym konkursie oraz o zwycięzcy w kategorii potrawa regionalna Częstochowy i subregionu woj. śląskiego - certyfikat otrzymał Zakład Cukierniczy Michaś w Częstochowie za tartaletki w kształcie serca:-).  

W audycji - rozmowa z Paulą Wypych, prezesem Częstochowskiej Organizacji Turystycznej  oraz Marcinem Sikorskim, koordynatorem ds. innowacji w technologii, produkcji i handlu w Zakładzie Michaś. 

W odcinku także przepis słuchaczki Justyny Myślak na surówkę z dyni i jabłka z pomarańczą.

W kuchni Sióstr od Aniołów powstało kolejne danie rodem z kuchni czeskiej - przypominamy, że s. Aleksandra, która gotuje w tym odcinku dla Państwa, spędziła wiele lat w Czechach i często w codziennej kuchni wykorzystuje przepisy tego kraju. W tym odcinku zaprasza do przyrządzenia dania pod oryginalną nazwą Kuba - jest to kasza z grzybami, doskonała na czas jesienny, ale także - do czego zachęca s. Aleksandra - na Wigilię. Więc próbujemy teraz, powtarzamy w czasie świątecznym;-)

Składniki (na 3 osoby): 200 g kaszy jęczmiennej, ok. 100 g suszonych lub świeżych grzybów, 3 średnie cebule, 4 ząbki czosnku, majeranek, pieprz, sól, ok. 1 litra wody i dowolny tłuszcz do podsmażenia cebuli.

W odcinku także przepis słuchaczki Justyny Myślak na kotleciki z bakłażana, szpinaku i jajka sadzonego.

Proste i szybkie danie - smaki włoskie w naszej kuchni. Razem z Jolantą Matyjewicz zachęcamy do samodzielnego zrobienia makaronu (naprawdę w bardzo prosty sposób), i do podania go z sosami: szałwiowo-czosnkowym i pomidorowym. Prosto, aromatycznie, smacznie i po włosku!

Makaron - 1 jajko, 10 dag mąki

Sos szałwiowo-czosnkowy:  1 łyżka oliwy z oliwek, 1 łyżka masła, ząbek czosnku i garść szałwii (świeża lub suszona) ; sos pomidorowy: miękkie pomidory jesienne, 1 łyżka masła i ząbek czosnku

Najlepsze, najsmaczniejsze pomidory to te, które dojrzewają w słońcu pod koniec lata. Ten idealny smak przenosimy do kuchni - i razem z Anną Ledwoń proponujemy szybkie i proste przygotowanie zupy kremu z pomidorów. 

Składniki dla czterech osób: 2 kg mięsistych pomidorów, 4 cebule (najlepiej białe), 4 ząbki czosnku (odmiany Harnaś), sól i cukier.

Echa radiowej podróży do Włodawy, na Jarmark Pauliński – rozmowa z Renatą Holaczuk, prezes Koła Gospodyń Miejskich we Włodawie, o tradycyjnych przepisach Ziemi Włodawskiej. W audycji także przepis na szczypior duszony z książki „Kuchenne opowieści znad Buga”.

Szczypior duszony: trzy garście świeżego, grubego szczypioru; 0,5 l wody; kawałek boczku, kiełbasy, ewentualnie słoniny; czubata łyżka smalcu; 1 łyżka mąki; sól, pieprz do smaku.

W tym odcinku także Justyna Myślak, słuchaczka RJG z Bydgoszczy, która włącza się w nasz cykl kulinarny, przesyłając nagrane przepisy - w tym odcinku sernik na zimno z nasionami chia.

 

26 sierpnia na Jasnej Górze odbyła się 3. Ogólnopolska Pielgrzymka Kół Gospodyń Wiejskich. Spotkanie stało się okazją do przypomnienia regionalnych smaków - gośćmi rozmowy są Anna Wójcik i Marzena Prusik z Koła Gospodyń Wiejskich Kruszów w woj. łódzkim.

Koniec lata to mnóstwo pomysłów na szybkie, ale i bardziej wymagające dania, dodatki czy przekąski. I dziś coś z tej drugiej kategorii:-) Późne lato kojarzy nam się nieodłącznie ze śliwkami. Chcąc zachować ich smak i zapach na długie jesienne i zimowe wieczory, warto o tym pomyśleć już teraz. A więc razem z Anną Ledwoń zapraszamy do wykonania własnoręcznie powideł śliwkowych. Trzeba na ich przygotowanie zarezerwować nieco więcej czasu niż kwadrans, ale - o czym się przekonacie później - będzie warto!

Potrzebne będą: duży garnek, najlepiej 6-litrowy, 4 kg śliwek (najlepiej odmiana president), pół szklanki wody, łyżka cukru (ciemnego lub trzcinowego), przyprawy wg gustu: kardamon, cynamon i goździki. 

Razem z Anią Ledwoń, u której gościmy w kuchni, przekonujemy Państwa do zrobienia past, których z powodzeniem można używać na co dzień zamiast masła. Smarujemy nimi chlebek, grzanki, dodajemy do makaronu czy ryżu - wedle uznania.

Składniki  pasty z cieciorki (inaczej to humus): cieciorka słoik 400 g, trzy ząbki czosnku, kmin rzymski, oliwa z oliwek, sól i pieprz

Składniki pasty z pietruszki: korzeń pietruszki, natka pietruszki, pieprz i sól, opcjonalnie czosnek. 

Jeszcze jedna potrawa z czeskiej kuchni, którą poleca s. Aleksandra ze zgromadzenia Sióstr od Aniołów - to knedliki z morelami. Czym różnią się czeskie knedliki od polskich knedli? - wyjaśnia w tym odcinku s. Ola. Proponuje podanie ich z masłem lub bitą śmietaną czy cukrem pudrem. 

Składniki: 1 kg małych moreli, 500 g pełnotłustego twarogu, 30 g cukru (niekoniecznie), jajko, 250 g mąki krupczatki (można połączyć z kaszą manną) i sól. 

W gościnnej kuchni zgromadzenia Sióstr od Aniołów przyrządzamy jedną z najbardziej popularnych czeskich potraw.  Naszym ekspertem w tej dziedzinie jest s. Aleksandra, która przez wiele lat pracowała w Czechach i miała okazję nie tylko kosztować, ale i przyrządzać czeskie potrawy. A czym różnią się placki ziemniaczane w wersji czeskiej od polskich? Otóż dużą ilością czosnku i majeranku.

Składniki dla 3 osób: 1 kg ziemniaków, mąka pszenna lub kukurydziana, 3 jajka, czosnek, majeranek, sól i pieprz; do smażenia - preferowany jest smalec. 

Wszystko to, co masz w lodówce, później znajdzie się w twoim żołądku:-) - taka sentencja przyświeca kolejnej naszej propozycji kulinarnej. Jak podkreśla w tym odcinku Jolanta Matyjewicz, często w naszej lodówce zostają produkty z poprzednich dni - ugotowane ziemniaki, kalafior, jajka, jakieś mięso czy kotlety, pomidory, ser mozzarella czy feta. Samodzielnie trudno jest znaleźć pomysł na ich wykorzystanie, a żeby nie marnować jedzenia - podamy je zapieczone z ciastem francuskim. Może nie jest to tradycyjna tarta, ale tak nazwałyśmy tę propozycję obiadową lub kolacyjną.

Składniki: gotowe ciasto francuskie (1 płat) upieczone w tortownicy; na które wykładamy wszystko, co mamy:-). Polewamy to sosem z jajek i śmietany, i zapiekamy w piekarniku. 

Gościmy u Jolanty Matyjewicz, która zaprasza Państwa do przyrządzenia pysznej kapusty, doskonale nadającej się do tradycyjnego drugiego dania. Może ona także być samodzielną potrawą, można ją zjeść w towarzystwie np. tostów z czosnkiem. Na deser proponujemy naleśniki z nasion chia, płatków owsianych i jajek.

Produkty: kapusta pekińska, cebula, pomidory, masło lub oliwa, curry i czosnek, sól i pieprz.

Czerwiec nierozłącznie kojarzy się z truskawkami. W naszym letnim gotowaniu nie mogło więc zabraknąć tych owoców.  Ela Spałek pokazuje, jak zrobić szybki i lekki obiad z letnią nutą. 

Składniki dla 2 osób: serek homogenizowany waniliowy (pudełko 400 g lub dwa po 200 g); jedno jajko i pół szklanki zwykłej mąki pszennej; do sosu ok. szklanki truskawek.

Razem z Elą Spałek proponujemy zdrowy koktajl z jeszcze zdrowszego szpinaku, którego na przełomie czerwca i lipca nie brakuje na sklepowych półkach i targowiskach. A ponieważ nie wszyscy lubią te zielone liście, i buzia im się wykrzywia na wspomnienie zielonej papki z dzieciństwa - próbujemy odczarować to warzywo, które z towarzyszeniem jabłka i banana, smakuje wyśmienicie!